Apulialainen keittiö tarjoaa lähes kaikkia Italian maineikkaita ruokia, sen maut eivät ujostele tai viipyile, sen ruuissa pääsevät oikeuksiinsa lukuisat paikalliset erikoisuudet ja sen ruokalajit ovat täysin apulialaista alkuperää. Ja vaikka Apuliassa käytetään samoja raaka-aineita (vehnä, oliiviöljy, kala, äyriäiset, vihannekset ja runsas hedelmävalikoima) kuin muuallakin Italian niemimaalla, Apuliassa niitä yhdistellään maakunnan omalla tavalla.
